Rezepte aus der eigenen Küche. Dinge, die sich über die Jahre bewährt haben oder beim Kochen und Reisen entstanden sind.
Hähnchen und Aubergine schmoren in einer Sauce aus Miso, Sake und Mirin. Die Aubergine wird weich und saugt die Würze auf, das Fleisch bleibt saftig. Am Ende entsteht eine dichte, glänzende Sauce mit tiefer, salziger Wärme.
Eigelb, Senf und Säure werden mit neutralem Öl aufgeschlagen, bis eine dichte Emulsion entsteht. Die Textur wird glatt und cremig, der Geschmack mild und rund. Frisch gerührt wirkt sie deutlich lebendiger als jede gekaufte.
Thunfisch wird mit Sriracha und Mayonnaise vermischt, darauf geschmolzener Käse und schnell gepickelte Zwiebeln. Zwischen zwei Scheiben Brot in der Pfanne gebraten, entsteht ein knuspriges Sandwich mit würziger Füllung und weichem Kern.
Kirschen ziehen mehrere Wochen in Whisky und geben Saft, Farbe und Frucht ab. Zucker rundet die Säure, die Flüssigkeit wird dunkel und klar. Im Glas erinnert der Likör an reife Kirschen und warme Abende.
Grüne Bohnen und Kartoffeln schmoren langsam in Tomaten und Olivenöl. Mit Kräutern, etwas Zimt und Zitronenabrieb entsteht eine helle, aromatische Tiefe. Am Ende bleibt ein weicher, leicht suppiger Eintopf, der nach Sommer und mediterraner Küche schmeckt.
Rote Bete wird zuerst mit Karotte und Zwiebel angeschmort, damit Farbe und Süße erhalten bleiben. Danach kommen Kohl, Tomaten und Kartoffeln hinzu. Die Suppe wird kräftig, leicht säuerlich und tiefrot. Am Tisch oft mit Dill und einem Löffel Smetana.
Reis gart langsam mit Zwiebeln, Karotten und Gewürzen, bis jedes Korn locker und aromatisch ist. Die Flüssigkeit zieht vollständig ein, zurück bleibt ein trockener, duftender Topf Reis. Pilaw lebt von Geduld und ruhiger Hitze.
Weich gekochte Eier ziehen einige Stunden in einer Mischung aus Sojasauce, Mirin und Wasser. Das Eiweiß nimmt Farbe und Würze an, das Eigelb bleibt weich und cremig. Halbiert zeigt sich der weiche Kern.
Räuchertofu wird angebraten und in einem reduzierten Tomatenjus mit Lauch und Knoblauch sanft weitergezogen. Sojasauce vertieft die Würze, die Sauce bleibt dicht und leicht süßlich. Die Würfel nehmen das Aroma auf und behalten dennoch ihre Struktur.
