Mayonnaise

Emulsion aus Eigelb und Öl. Grundlage für viele Saucen und Dressings.

Ergibt etwa 200–250 ml.

Zutaten

  • 1 Eigelb
  • 1 TL Senf
  • 1–2 TL Essig oder Zitronensaft
  • ca. 200 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
  • Salz

Optional

  • 1–2 TL Wasser (für eine leichtere, cremigere Konsistenz)

Zubereitung

  1. Eigelb und Senf in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer oder Schneebesen verrühren.
  2. Öl zunächst tröpfchenweise zugeben und dabei kontinuierlich mixen, bis die Emulsion beginnt anzudicken.
  3. Anschließend das restliche Öl in einem dünnen Strahl einarbeiten, während weiter gemixt wird.
  4. Mit Essig oder Zitronensaft sowie Salz abschmecken.
  5. Falls die Mayonnaise zu dick wird, 1–2 TL Wasser einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Hinweise

  • Neutrale Öle wie Sonnenblumen- oder Rapsöl ergeben eine ausgewogene Mayonnaise.
  • Alle Zutaten sollten möglichst gut miteinander verrührt sein, bevor größere Mengen Öl zugegeben werden.