Rezepte aus der eigenen Küche. Dinge, die sich über die Jahre bewährt haben oder beim Kochen und Reisen entstanden sind.
Forellen liegen zunächst in einer Salzlake und trocknen danach an, bis die Haut leicht fest wird. Im Rauch garen sie bei niedriger Temperatur und nehmen eine feine, gleichmäßige Farbe an. Das Fleisch bleibt saftig und löst sich leicht von der Gräte.
Sanft geschmortes Hähnchen mit Linsen, Lauch und Fenchel. Leicht gebunden, würzig und mit feiner Säure ausbalanciert. Für 2 Portionen. Zutaten Gewürze Zum Abschmecken Zubereitung
Schweinebauch wird gerollt, gebunden und langsam in einer Mischung aus Sojasauce, Sake und Zucker geschmort. Das Fleisch wird weich und saftig, die Oberfläche nimmt Farbe an. In dünne Scheiben geschnitten zeigt sich eine klare Schichtung aus Fett und Fleisch.
Kichererbsen und Kürbis garen in einer Sauce aus Tomaten, Gewürzen und Kokosmilch. Der Kürbis wird weich und bindet die Flüssigkeit leicht an. Die Sauce bleibt sämig, würzig und rund, ohne schwer zu wirken.
Fleischstücke ziehen mehrere Stunden in einer Marinade aus Zwiebeln, Essig und Gewürzen. Auf Spieße gesteckt und über offenem Feuer gegrillt, bleiben sie saftig und bekommen eine kräftige Röstung. Heiß serviert, direkt vom Spieß.
Feiner Bulgur wird mit Tomatenmark, Gewürzen und etwas Öl zu einer dichten Masse geknetet. Durch Druck und Bewegung verbindet sich alles ohne Hitze. In längliche Formen gedrückt entstehen kompakte Stücke mit weicher, leicht körniger Struktur.
Bambussprossen werden in dünne Streifen geschnitten und in einer Mischung aus Sojasauce, Sesamöl, Knoblauch und Chili kurz erhitzt. Sie bleiben weich, leicht faserig und nehmen die Würze gut auf. Kalt serviert als einfache, würzige Beilage.
Eingelegte Bambussprossen werden abgespült, kurz gekocht und in einer Mischung aus Sojasauce, Mirin und etwas Zucker sanft reduziert. Die Flüssigkeit zieht ein, die Stücke bleiben weich und leicht bissfest. Am Ende entsteht eine klare, würzige Beilage.
Doradenfilets werden eingeschnitten, gesalzen und kurz ziehen gelassen, dann im Ofen gegart. Die Haut trocknet und wird leicht fest, das Fleisch bleibt saftig. Wenige Zutaten, klare Hitze, der Fisch steht für sich.
