Pullum mit Berglinsen, Lauch & Fenchel
Sanft geschmortes Hähnchen mit Linsen, Lauch und Fenchel. Leicht gebunden, würzig und mit feiner Säure ausbalanciert. Für 2 Portionen. Zutaten Gewürze Zum Abschmecken Zubereitung
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Chashu
Schweinebauch wird gerollt, gebunden und langsam in einer Mischung aus Sojasauce, Sake und Zucker geschmort. Das Fleisch wird weich und saftig, die Oberfläche nimmt Farbe an. In dünne Scheiben geschnitten zeigt sich eine klare Schichtung aus Fett und Fleisch.
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Russischer Schaschlik
Fleischstücke ziehen mehrere Stunden in einer Marinade aus Zwiebeln, Essig und Gewürzen. Auf Spieße gesteckt und über offenem Feuer gegrillt, bleiben sie saftig und bekommen eine kräftige Röstung. Heiß serviert, direkt vom Spieß.
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Miso-Hähnchen
Hähnchen wird mit Miso, Sojasauce, Mirin und Dashi vermischt und im Dampf gegart. Das Fleisch bleibt saftig, die Sauce sammelt sich klar und würzig am Boden. Beim Servieren wird sie darübergelöffelt und bindet alles zusammen.
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Pelmeni
Ein fester Teig aus Mehl, Ei und Wasser wird dünn ausgerollt und mit gewürztem Hackfleisch gefüllt. Die kleinen Teigtaschen garen kurz in Wasser. Heiß mit Smetana serviert.
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Hähnchen und Aubergine in Miso geschmort
Hähnchen und Aubergine schmoren in einer Sauce aus Miso, Sake und Mirin. Die Aubergine wird weich und saugt die Würze auf, das Fleisch bleibt saftig. Am Ende entsteht eine dichte, glänzende Sauce mit tiefer, salziger Wärme.
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Rohesser vom Schwein
Grob gewolftes Schweinefleisch wird mit Salz und Gewürzen vermengt, in Därme gefüllt und langsam getrocknet. Während der Reife verliert es Feuchtigkeit und gewinnt an Tiefe. Dünn aufgeschnitten zeigt sich eine feste, klare Struktur mit würziger Aromatik.
