Hähnchen und Aubergine in Miso geschmort

2 Portionen

Zutaten

400 g Hähnchenschenkel ohne Knochen
2 große Auberginen
1 kleiner Pak Choi
neutrales Öl (z. B. Rapsöl)

Schmorsauce

150 ml Dashi
1½ EL Miso (Awase oder rotes Miso)
1 EL Mirin
1 EL Sake
1 EL Sojasauce
1 TL Zucker

Optional

etwas frisch geriebener Ingwer
1 kleine Knoblauchzehe

Zum Servieren:

japanischer Rundkornreis
Yukari / Shiso-Ume-Furikake oder gerösteter Sesam

Zubereitung

Die Auberginen in grobe Stücke schneiden und etwa zehn Minuten in Wasser legen. Danach gut abtrocknen – so nehmen sie später weniger Öl auf.

In einer großen Pfanne oder einem breiten Topf etwas Öl erhitzen und die Auberginen darin kräftig anbraten. Sie dürfen ruhig Farbe bekommen und sollten weich werden. Anschließend herausnehmen und beiseitelegen.

Das Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden und in derselben Pfanne anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Wer Ingwer oder Knoblauch verwenden möchte, gibt ihn jetzt kurz dazu.

Mit Dashi, Sake und Mirin ablöschen. Das Miso in etwas heißer Flüssigkeit auflösen und einrühren.

Die Auberginen wieder in die Pfanne geben und alles etwa zehn Minuten sanft schmoren lassen, bis das Hähnchen gar und die Aubergine sehr weich ist.

Zum Schluss mit Sojasauce und etwas Zucker abschmecken. Die Sauce sollte umami-reich, leicht süß und weich rund wirken.

Pak Choi

Den Pak Choi längs halbieren und ein bis zwei Minuten in leicht gesalzenem Wasser blanchieren oder kurz dämpfen. Optional mit ein paar Tropfen Sesamöl vermengen.

Servieren

Mit frisch gekochtem japanischem Reis anrichten und etwas Yukari oder gerösteten Sesam darüber streuen. Der Pak Choi kommt als grüne Beilage dazu.