Pullum mit Berglinsen, Lauch & Fenchel

Sanft geschmortes Hähnchen mit Linsen, Lauch und Fenchel. Leicht gebunden, würzig und mit feiner Säure ausbalanciert.

Für 2 Portionen.

Zutaten

  • 2 Hähnchenschenkel (oder 350–400 g, mit Haut)
  • 120 g Berglinsen
  • 1 Stange Lauch
  • ½ Fenchelknolle
  • ½ kleine Möhre, fein gewürfelt
  • 2–3 Knoblauchzehen
  • 2–3 EL Olivenöl
  • 60 ml Weißwein / Noilly Prat
  • 400 ml Wasser oder leichte Brühe / Dashi

Gewürze

  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • ½ TL Kreuzkümmel
  • schwarzer Pfeffer
  • Lorbeer
  • Thymian
  • Salz

Zum Abschmecken

  • 1–2 TL Rotweinessig
  • optional 1–2 TL Fischsauce
  • optional 1 TL Honig
  • 1 EL Olivenöl (Finish)

Zubereitung

  1. Berglinsen mit 400 ml leicht gesalzenem Wasser aufsetzen, aufkochen und anschließend 20–25 Minuten sanft köcheln, bis sie bissfest sind. Abgießen und beiseitestellen.
  2. Hähnchen trocken tupfen. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Schenkel zuerst auf der Hautseite kräftig anbraten, anschließend rundum Farbe geben. Herausnehmen.
  3. Lauch in Ringe schneiden, Fenchel in feine Streifen, Möhre fein würfeln. Alles im gleichen Topf anschwitzen. Knoblauch fein hacken und zugeben.
  4. Koriander und Kreuzkümmel einrühren und kurz 10–20 Sekunden mitrösten, bis sie duften.
  5. Mit Weißwein ablöschen und etwa zur Hälfte reduzieren.
  6. Hähnchen zurück in den Topf geben, Flüssigkeit (Wasser oder Brühe) angießen und mit Deckel 20–25 Minuten sanft köcheln.
  7. Linsen zugeben und weitere 5–10 Minuten ziehen lassen.
  8. Deckel abnehmen und die Flüssigkeit leicht einkochen lassen, bis eine leicht gebundene, nicht suppige Konsistenz entsteht.
  9. Mit Rotweinessig abschmecken, optional Fischsauce und etwas Honig ergänzen. Zum Schluss 1 EL Olivenöl einrühren.