Rezepte

Rezepte aus der eigenen Küche. Dinge, die sich über die Jahre bewährt haben oder beim Kochen und Reisen entstanden sind.

  • Misozuke Tofu

    Fester Tofu liegt mehrere Wochen in einer Mischung aus Miso und Mirin. Salz und Umami dringen langsam ein, die Textur wird dichter und fast schnittfest. Nach dem Abstreifen der Paste bleibt ein konzentrierter, würziger Kern mit klarer Tiefe.