Menma aus eingelegten Sprossenメンマ

Schnell zubereitete Variante von Menma mit salzig-süßem Umami-Profil. Die Sprossen werden kurz gekocht und anschließend in einer reduzierten Würzflüssigkeit gegart.

Ergibt eine kleine Beilage.

Zutaten

  • 200 g Sprossen in Lake (abgetropft)

Würzansatz

  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Mirin
  • 1 TL Zucker
  • 2–3 EL Wasser oder Dashi

Optional

  • 1 kleine Knoblauchzehe, angedrückt
  • 1 kleines Stück Ingwer
  • Prise Chili
  • 1 TL Sesamöl

Zubereitung

  1. Sprossen gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um die Lake zu entfernen.
  2. Falls nötig in Streifen schneiden.
  3. Optional die Sprossen etwa 5 Minuten in frischem Wasser kochen, anschließend abgießen. Das mildert den Eigengeschmack.
  4. Sojasauce, Mirin, Zucker und Wasser oder Dashi in einer Pfanne oder einem kleinen Topf vermischen. Optional Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben.
  5. Sprossen hinzufügen und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig reduziert ist.
  6. Zum Schluss Sesamöl einrühren und abschmecken.

Ziehen lassen

Die Sprossen vollständig abkühlen lassen und idealerweise 1–2 Stunden ziehen lassen (oder über Nacht im Kühlschrank).

Hinweis

Die Sprossen sollten am Ende noch leicht bissfest sein. Zu langes Kochen macht sie weich.

Fein-Tuning

  • Für mehr Umami: ein paar Tropfen Shoyu-Tare zugeben
  • Eine kleine Prise MSG
  • Flüssigkeit nicht komplett verkochen lassen, eine leichte Glasur ist ideal