Pflaumencrumble

Für 3–4 Portionen

Zutaten

Für die Pflaumen

  • 600 g Pflaumen oder Zwetschgen
  • 35–40 g brauner Zucker
  • 2 gestrichene TL Speisestärke
  • ¾ TL Zimt
  • ¼ TL gemahlener Kardamom
  • ¾ TL Vanilleextrakt oder Mark von ⅓ Vanilleschote
  • 2 TL Zitronensaft
  • 1 Prise Salz

Für die Streusel

  • 110 g Weizenmehl (Type 550)
  • 75 g kalte Butter, in Würfeln
  • 60 g brauner Zucker
  • 40 g Haferflocken
  • 30 g gemahlene Mandeln
  • ½ TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • (optional) 1 EL Demerara-Zucker für eine besonders knusprige Oberfläche

Zubereitung

  1. Backofen vorheizen. Den Backofen auf 180 °C Umluft oder 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Pflaumen vorbereiten. Die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Sehr große Früchte nochmals halbieren. Mit braunem Zucker, Speisestärke, Zimt, Kardamom, Vanille, Zitronensaft und Salz vermengen und direkt in eine leicht gebutterte Auflaufform von etwa 20 × 20 cm oder 20–22 cm Durchmesser geben. Nicht vorher ziehen lassen.
  3. Streusel herstellen. Mehl, Haferflocken, Mandeln, Zucker, Zimt und Salz vermischen. Die kalte Butter dazugeben und mit den Fingerspitzen verreiben, bis unregelmäßige, grobe Streusel entstehen. Nicht zu lange bearbeiten.
  4. Crumble zusammensetzen. Die Streusel locker auf den Pflaumen verteilen, ohne sie anzudrücken. Optional etwas Demerara-Zucker darüberstreuen.
  5. Backen. Im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen. Der Crumble ist fertig, wenn die Streusel goldbraun sind und der Fruchtsaft deutlich blubbert.
  6. Ruhen lassen. Vor dem Servieren 10–15 Minuten stehen lassen. Dabei bindet die Fruchtfüllung noch etwas nach.

Hinweis

Bei sehr säuerlichen Pflaumen den Zucker in der Fruchtfüllung auf etwa 50–60 g erhöhen, statt lediglich die Streusel stärker zu süßen.

Warm oder lauwarm mit Vanilleeis, leicht geschlagener Sahne, Crème fraîche oder Vanillesauce servieren.