Çiğ Köfte

Würzige Bulgur-Köfte mit Tomate, Zitrone und Gewürzen. In dieser Variante ohne Fleisch, intensiv geknetet und zu kleinen länglichen Köfte geformt.

Für 2–3 Portionen.

Zutaten

  • 150 g feiner Bulgur
  • 300 ml Wasser, leicht gesalzen
  • 1 Tomate, fein gerieben
  • 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
  • 1 Zwiebel (fein gerieben, ohne Saft)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Granatapfelsirup (optional)

Gewürze

  • 1 TL Isot Chili
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 TL Sumach
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • ½ TL Cayennepfeffer
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • ½ TL Salz
  • 1 EL Petersilie, fein gehackt

Zum Servieren

  • gehackte Petersilie
  • Granatapfelkerne
  • Schwarzkümmel
  • etwas Olivenöl

Zubereitung

  1. Bulgur mit 300 ml leicht gesalzenem Wasser aufkochen, dann etwa 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd ziehen und weitere 10 Minuten quellen lassen.
  2. Geriebenen Bulgur leicht abkühlen lassen.
  3. Tomate, Knoblauch, Zwiebel, Tomatenmark, Olivenöl, Granatapfelsirup und alle Gewürze zum Bulgur geben.
  4. Die Masse 5 Minuten kräftig kneten (von Hand oder mit Küchenmaschine), bis sie bindet und eine homogene, leicht klebrige Konsistenz entsteht.
  5. Petersilie unterheben und nochmals kurz durchkneten.

Formen

  1. Eine kleine Portion der Masse in die Hand nehmen (etwa walnussgroß).
  2. In der Faust zusammendrücken und dabei mit den Fingern leicht eindrücken, sodass die typische längliche, leicht geriffelte Form entsteht.

Servieren

Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Petersilie, Granatapfelkernen und Schwarzkümmel garnieren.

Çiğ Köfte können pur oder auf Salatblättern serviert werden.

Hinweis

Die Konsistenz sollte weich, aber formbar sein. Falls die Masse zu trocken wirkt, etwas Olivenöl oder einen kleinen Schluck Wasser ergänzen.