BorschtschБорщ

Kräftige Suppe aus Roter Bete, Kohl und Kartoffeln. Die Rote Bete wird zunächst separat angeschmort, wodurch Farbe und Süße erhalten bleiben.

Für 4 Portionen.

Zutaten

  • 2–3 Rote Bete
  • 1 Karotte
  • 1 Zwiebel
  • ¼ Kopf Weißkohl
  • 2–3 Kartoffeln
  • 1 Dose gestückelte Tomaten
  • ca. 1 L Brühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1–2 EL Essig
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • Fett oder Öl zum Dünsten

Optional

  • 1 kleine Prise Zucker
  • etwas frischer Dill

Zubereitung

  1. Rote Bete und Karotte in feine Stifte schneiden. Zwiebel in Ringe schneiden. Weißkohl fein hobeln. Kartoffeln in Würfel schneiden.
  2. Fett in einem großen Topf erhitzen. Rote Bete, Karotte und Zwiebel 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
  3. Mit etwas Essig und bei Bedarf einem Schuss Brühe ablöschen.
  4. Weißkohl und die Tomaten zugeben und weitere 20 Minuten sanft dünsten.
  5. Kartoffeln hinzufügen, mit Brühe aufgießen und das Lorbeerblatt zugeben.
  6. Köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
  7. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Optional eine kleine Prise Zucker zugeben, um die Säure auszubalancieren.

Servieren

Heiß servieren. Nach Wunsch mit etwas frischem Dill bestreuen.

Traditionell wird Borschtsch mit einem Löffel Smetana oder Schmand serviert.

Hinweis

Für eine intensivere Farbe kann aus den Schalen der Roten Bete ein kurzer Aufguss hergestellt werden. Der so entstehende „Rote-Bete-Tee“ kann am Ende der Garzeit zur Suppe gegeben werden.