PilawПлов

Reisgericht aus Zentralasien mit Karotten, Zwiebeln und Gewürzen. Der Reis wird auf einem aromatischen Gemüsesud gegart und nimmt dabei die Aromen der Basis auf.

Für 3–4 Portionen.

Zutaten

  • 300 g Sadri-Reis oder anderer Langkornreis
  • 4 Karotten
  • 3 Zwiebeln
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 60 g Fett (Schmalz oder neutrales Öl)
  • 450 ml Wasser

Gewürze

  • 1 kleine Prise Safran (ca. 0,1–0,2 g), in 2–3 EL warmem Wasser eingeweicht
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Kreuzkümmel

Optional

  • etwas schwarze Salzzitrone (Loomi) , fein gehackt
  • 1–2 EL Berberitzen oder Rosinen

Vorbereitung

  1. Reis gründlich in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt.
  2. Anschließend 20–30 Minuten in frischem Wasser einweichen lassen.
  3. Karotten in feine Stifte schneiden.
  4. Zwiebeln in Ringe schneiden.

Zubereitung

  1. Fett in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen.
  2. Karotten und Zwiebeln bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich werden und leicht Farbe annehmen.
  3. Mit 450 ml Wasser ablöschen. Safranwasser, Paprikapulver und Kreuzkümmel zugeben. Mit Salz und etwas Brühpulver abschmecken. Optional schwarze Salzzitrone unterrühren.
  4. Den eingeweichten Reis abgießen und gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen, ohne umzurühren.
  5. Knoblauchzehen leicht andrücken und in den Reis stecken. Optional Berberitzen oder Rosinen darüber streuen.
  6. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 25 Minuten garen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und weich ist.
  7. Den Reis anschließend vorsichtig auflockern und Gemüse und Reis locker vermengen.
  8. Noch 5–10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit der Reis vollständig ausdämpfen kann.