Kichererbsencurry mit Kürbis
Kichererbsen und Kürbis garen in einer Sauce aus Tomaten, Gewürzen und Kokosmilch. Der Kürbis wird weich und bindet die Flüssigkeit leicht an. Die Sauce bleibt sämig, würzig und rund, ohne schwer zu wirken.
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Miesmuscheln rheinische Art
Miesmuscheln werden mit Zwiebeln, Sellerie und Brühe gekocht, bis sie sich öffnen. Der Sud wird klar und würzig, die Muscheln bleiben saftig. Heiß serviert, meist mit Brot, wird der Sud mitgegessen.
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Pelmeni
Ein fester Teig aus Mehl, Ei und Wasser wird dünn ausgerollt und mit gewürztem Hackfleisch gefüllt. Die kleinen Teigtaschen garen kurz in Wasser. Heiß mit Smetana serviert.
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Testreihe: Bitter – Wald
Harzige Noten, Kräuter, ein Hauch von Rinde und Wurzel. Dieser Bitter greift das Aroma des Waldes auf und übersetzt es in flüssige Form. In Korn oder Gin angesetzt entsteht eine kühle, grüne Tiefe, einsetzbar in Drinks oder als feine Würze in der Küche.
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Geschmorter Rotkohl mit Rotwein und Apfel
Rotkohl schmort langsam mit Apfel, Rotwein und Gewürzen, bis er weich wird und dennoch Struktur behält. Die Süße des Apfels verbindet sich mit der Tiefe des Weins. Nach etwas Ruhe wirkt alles runder, dichter, stimmiger.
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Soleier
Hart gekochte Eier ruhen mehrere Tage in einer kräftigen Salzlake mit Essig und Gewürzen. Das Eiweiß nimmt Würze an, das Eigelb bleibt dicht und mild. Mit der Zeit wird der Geschmack runder und gleichmäßiger.
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Rohesser vom Schwein
Grob gewolftes Schweinefleisch wird mit Salz und Gewürzen vermengt, in Därme gefüllt und langsam getrocknet. Während der Reife verliert es Feuchtigkeit und gewinnt an Tiefe. Dünn aufgeschnitten zeigt sich eine feste, klare Struktur mit würziger Aromatik.
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Kartoffelsuppe
Kartoffeln werden mit Zwiebeln in Brühe weich gekocht und fein püriert. Die Suppe bleibt sämig und ruhig im Geschmack, getragen von wenigen Zutaten. Mit etwas Zeit wird sie noch runder. Warm serviert entsteht daraus ein schlichter, wärmender Teller.
