Miesmuscheln rheinische Art

Miesmuscheln werden mit Suppengemüse, Weißwein und Butter gegart. Ein Schuss Noilly Prat bringt zusätzliche Würze und Tiefe in den Sud.

Für 2–3 Portionen.

Zutaten

  • 2 kg Miesmuscheln
  • 200 ml trockener Weißwein
  • optional: 1–2 EL Noilly Prat
  • 50 g Butter
  • 60 g Zwiebel, gewürfelt
  • 150 g Karotte
  • 150 g Lauch
  • 150 g Knollensellerie
  • 2 Knoblauchzehen
  • 10 g Petersilie, gehackt

Zubereitung

  1. Miesmuscheln unter kaltem, fließendem Wasser gründlich waschen. Geöffnete Muscheln, die sich beim Klopfen nicht schließen, aussortieren.
  2. Gemüse in feine Streifen schneiden.
  3. Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebel und Gemüse darin anschwitzen. Knoblauch fein hacken oder pressen und zugeben.
  4. Mit Weißwein und optional Noilly Prat ablöschen.
  5. Miesmuscheln zugeben, Topf schließen und etwa 5–8 Minuten dämpfen, bis sich die Muscheln geöffnet haben.
  6. Geschlossene Muscheln aussortieren.
  7. Muscheln mit Sud in tiefe Teller geben und mit Petersilie bestreuen.

Servieren

Mit geröstetem Weißbrot servieren. Der Sud wird mitgegessen.

Hinweis

Die etwas längere Garzeit sorgt für eine festere Textur der Muscheln. Wichtig ist, sie nicht deutlich länger als nötig zu garen, damit sie nicht trocken werden.