Herbst

  • Rohesser vom Schwein

    Grob gewolftes Schweinefleisch wird mit Salz und Gewürzen vermengt, in Därme gefüllt und langsam getrocknet. Während der Reife verliert es Feuchtigkeit und gewinnt an Tiefe. Dünn aufgeschnitten zeigt sich eine feste, klare Struktur mit würziger Aromatik.

  • Kartoffelsuppe

    Kartoffeln werden mit Zwiebeln in Brühe weich gekocht und fein püriert. Die Suppe bleibt sämig und ruhig im Geschmack, getragen von wenigen Zutaten. Mit etwas Zeit wird sie noch runder. Warm serviert entsteht daraus ein schlichter, wärmender Teller.