Zaru Sobaざるそば

Kalte Buchweizennudeln mit klarer Dipsauce. Puristisch, frisch und ausgewogen.
Rezept für zwei Portionen

Zutaten

Soba

  • 200 g Soba-Nudeln
  • Eiswasser
  • optional: Nori in feinen Streifen

Tsuyu (Dipsauce)

  • 120 ml Dashi
  • 40 ml Sojasauce
  • 40 ml Mirin

Zum Servieren

  • fein geschnittene Frühlingszwiebeln
  • Wasabi
  • optional: frisch geriebener Ingwer

Zubereitung

Tsuyu

  1. Dashi, Sojasauce und Mirin mischen.
  2. Für eine klassische Variante einmal kurz aufkochen und anschließend abkühlen lassen.
  3. Für eine mildere Version die Zutaten nur kalt vermengen.
  4. Im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.

Verhältnis: 3 : 1 : 1 (Dashi : Sojasauce : Mirin)

Soba

  1. Reichlich Wasser zum Kochen bringen.
  2. Soba-Nudeln hineingeben und nach Packungsangabe 4–6 Minuten garen.
  3. In ein Sieb abgießen.
  4. Sofort unter eiskaltem Wasser gründlich abschrecken.
  5. Mit den Händen vorsichtig waschen, bis die Oberfläche nicht mehr stärkehaltig wirkt.
  6. Gut abtropfen lassen.

Kein Salz ins Kochwasser geben.

Anrichten

  1. Soba locker auf eine Bambusmatte oder einen Teller legen.
  2. Optional mit Nori-Streifen bestreuen.
  3. Tsuyu in kleine Schälchen füllen.
  4. Frühlingszwiebeln, Wasabi und optional Ingwer separat bereitstellen.

Die Nudeln werden portionsweise in die Tsuyu getaucht und direkt gegessen.