Shōyu Tareしょうゆだれ

Zutaten (für ca. 150ml Tare)

  • 100 ml Sojasauce (japanische Shoyu)
  • 25 ml Mirin
  • 25 ml Sake
  • 1 Stück Kombu (ca. 2 × 2 cm)
  • 5–7 g Katsuobushi

Zubereitung

  1. Mirin und Sake in einem kleinen Topf aufkochen und sofort vom Herd ziehen.
  2. Sojasauce und Kombu zugeben. 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.
  3. Die Mischung langsam auf etwa 80 °C erhitzen. Nicht kochen.
  4. Katsuobushi zugeben, Herd ausschalten und 10 Minuten ziehen lassen.
  5. Durch ein feines Sieb oder Tuch abseihen. Kombu und Bonito nicht ausdrücken.
  6. In eine saubere Flasche füllen und im Kühlschrank lagern.

Verwendung

  1. 30–40 ml Tare in eine vorgewärmte Ramenschüssel geben.
  2. 350–400 ml heiße Brühe darüber gießen.
  3. Abschmecken und bei Bedarf leicht anpassen.

Hinweise

  • Für mehr Tiefe kann der Kombu bereits vorab 4–12 Stunden kalt in der Sojasauce ziehen.
  • Die Tare hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen.
  • Die Salzintensität hängt stark von der verwendeten Sojasauce ab. Bei sehr salziger Shoyu ggf. etwas weniger dosieren.