Eingelegte Zitronen

Salzzitronen sind eine klassische Zutat der nordafrikanischen Küche. Durch die lange Reife werden Schale und Frucht weich und entwickeln ein intensives, salzig-zitroniges Aroma.

Ergibt etwa 1 großes Glas.

Zutaten

  • 5 Bio-Zitronen
  • Saft von 5 Zitronen (ca. 200–250 ml)
  • 200 g Salz

Gewürze

  • 2–3 Lorbeerblätter
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 1 kleine Zimtstange
  • 1 TL Koriandersamen

Zubereitung

  1. Zitronen gründlich waschen.
  2. Jede Zitrone kreuzweise einschneiden, sodass sie noch am Boden zusammenhält.
  3. Etwa 1 TL Salz in jede Zitrone geben.
  4. Zitronen fest in ein sauberes Glas drücken.
  5. Restliches Salz sowie Lorbeer, Pfeffer, Zimt und Koriander zugeben.
  6. Zitronensaft darüber gießen.
  7. Mit kochendem Wasser auffüllen, bis alle Zitronen vollständig bedeckt sind.
  8. Glas verschließen und mindestens 1 Monat kühl und dunkel ziehen lassen.

Verwendung

Vor der Verwendung meist nur die Schale fein schneiden oder hacken. Das Fruchtfleisch wird häufig entfernt.

Hinweis

Während der Reife werden die Zitronen weich und entwickeln ein intensives Aroma. Ein längeres Reifen (2–3 Monate) verbessert den Geschmack meist deutlich.