Dorade Shioyaki鯛の塩焼き

Minimalistische Zubereitung: Fisch, Salz, Hitze. Ziel ist saftiges Fleisch und eine trockene, leicht knusprige Haut.

Für 2 Portionen.

Zutaten

2 Doradenfilets (je ca. 150–200 g)
Salz

Optional

etwas Sake
Zitrone (oder Sudachi)
geriebener Daikon

Zubereitung

Filets gründlich trocken tupfen.
Hautseite der Filets leicht einschneiden, damit sie gleichmäßiger gart und knuspriger wird.
Filets gleichmäßig mit einer kräftigen Prise Salz würzen, auch auf der Hautseite.
15–30 Minuten ruhen lassen, damit der Fisch leicht Wasser verliert.
Oberfläche erneut trocken tupfen.
Optional die Filets mit der Fleischseite kurz in etwas Sake wenden, etwa 3 Minuten ziehen lassen, anschließend wieder trocken tupfen.

Garen

Ofen auf 220 °C Umluft oder Grillfunktion vorheizen.
Filets mit der Hautseite nach oben auf ein Gitter legen, darunter ein Blech platzieren.
8–12 Minuten garen, je nach Dicke der Filets.
Optional die letzten 1–2 Minuten die Grillfunktion nutzen, um die Haut stärker zu bräunen.

Ergebnis

Haut: trocken, leicht knusprig
Fleisch: saftig, gerade durchgegart

Servieren

Mit etwas Zitrone servieren. Optional passt geriebener Daikon sowie schlichter Reis und eine einfache Gemüsebeilage.

Hinweise

Kein Öl verwenden – die trockene Hitze ist entscheidend für die Textur.
Salz ist die einzige Würzung, daher nicht zu sparsam dosieren.
Nicht übergaren, sonst wird der Fisch schnell trocken.
bei kleinen Filets (80-100g) reichen 7-8 Minuten Backzeit