Alpenmischbrot
Kräftiges Mischbrot mit Weizen, Ruchmehl und Alpenroggen. Saftige Krume, aromatische Tiefe und kräftige Kruste.
Ergibt 1 großes Brot mit ca. 1,2 kg Endgewicht.
Zutaten
- 350 g Weizenmehl Type 550
- 300 g Ruchmehl (Alternativ Weizenmehl Type 1050)
- 100 g Alpenroggen (Alternativ Roggenmehl Type 1150 oder 1370)
- 5 g Hefe
- 520 g kaltes Wasser
- bis zu 20 g Reservewasser
- 16 g Salz
- 10 g Apfelessig
- 10 g Honig
- optional 1 % Flüssigmalz (bezogen auf die Mehlmenge)
Zubereitung
- Hefe im Wasser auflösen.
- Mehle, Honig, Essig und optional Flüssigmalz zugeben.
- 7 Minuten auf langsamer Stufe kneten.
- 3 Minuten auf nächsthöherer Stufe weiterkneten.
- Salz zugeben.
- Falls nötig, Reservewasser schluckweise einarbeiten.
- Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen. Ziel-Teigtemperatur etwa 24 °C.
Stockgare
- Teig in eine leicht geölte Wanne legen.
- 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Jede Stunde dehnen und falten.
Formen und Stückgare
- Teig auf bemehlte Fläche geben.
- Straff rund oder länglich formen.
- Mit Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen.
- 60–75 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Backen im Gusseisentopf
- Backofen mit Gusseisentopf mindestens 45 Minuten auf 230 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Teigling auf Backpapier stürzen und einschneiden.
- In den heißen Topf geben und Deckel schließen.
- 30 Minuten bei 230 °C backen.
- Deckel abnehmen.
- Weitere 30–35 Minuten bei 210–220 °C ausbacken.
- Für eine kräftige Kruste die letzten 5 Minuten mit leicht geöffneter Ofentür backen.
Das Brot ist fertig, wenn es kräftig gebräunt ist und beim Klopfen hohl klingt.
Hinweis
Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.
Inspiriert von „Friss dich dumm Brot 2.0“ von René auf brooot.de.