Geschmorter Rotkohl mit Rotwein und Apfel

Kräftig, leicht fruchtig und tief aromatisch. Durch die Marinade zieht der Kohl gleichmäßig durch und entwickelt eine runde, ausgewogene Struktur.

Zutaten

  • 1 kg Rotkohl, fein gehobelt
  • 250 ml Rotwein, halbtrocken
  • 275 ml Glühwein
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 250 ml Apfelsaft
  • 4 EL Apfelessig
  • 1 große Zwiebel
  • 1 EL Zucker
  • 2 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer

Optional:

  • 1 Lorbeerblatt
  • 2–3 Nelken
  • 1 kleiner Apfel, gewürfelt

Vorbereitung

  1. Rotkohl fein hobeln oder schneiden.
  2. Mit Rotwein, Glühwein, Brühe, Apfelsaft und Apfelessig gründlich vermengen.
  3. Abgedeckt mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht marinieren lassen.

Zubereitung

  1. Zwiebel fein würfeln.
  2. Butter in einem großen Topf erhitzen.
  3. Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
  4. Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen.
  5. Den marinierten Rotkohl samt Flüssigkeit zufügen.
  6. Optional Lorbeer, Nelken oder Apfel einlegen.
  7. Aufkochen, dann bei niedriger Hitze 45–60 Minuten sanft schmoren lassen.
  8. Gelegentlich umrühren.

Abschmecken

  1. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Falls zu sauer, etwas Zucker ergänzen.
  3. Falls zu süß, mit etwas zusätzlichem Essig ausbalancieren.

Hinweise

  • Am nächsten Tag schmeckt Rotkohl meist noch runder.
  • Für mehr Bindung kann am Ende ein kleines Stück kalte Butter untergerührt werden.
  • Längeres Schmoren macht ihn weicher und dunkler.