Malosol-GurkenМалосольные огурцы

Zutaten

  • 1 kg Einlegegurken
  • 1,5 L Wasser
  • 50 g Salz
  • 1 Bund frischer Einlegedill
  • einige Zehen Knoblauch

Optional zur Texturstabilisierung:

  • 2–3 Johannisbeerblätter für leichte grüne Aromatik
    und/oder
  • 2–3 Eichen- oder Kirschblätter für zusätzliche Knackigkeit

Zubereitung

  1. Gurken gründlich waschen und abbürsten. Sehr frische Ware verwenden.
  2. Ein großes, sauberes Glas oder Gärgefäß vorbereiten.
  3. Dill grob einlegen.
  4. Falls verwendet, Blätter auf Boden und zwischen die Gurken legen.
  5. Gurken dicht einschichten.
  6. Knoblauch in Scheiben schneiden und gleichmäßig verteilen.
  7. Salz im Wasser vollständig lösen. Das Wasser darf handwarm sein, sollte aber vor dem Aufgießen Raumtemperatur haben.
  8. Gurken vollständig mit der Lake bedecken.

Reifung

  1. Glas locker verschließen oder abdecken.
  2. 24–48 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen.
  3. Anschließend im Kühlschrank lagern.
  4. Nach 2–3 Tagen mild und frisch.
  5. Längere Ziehzeit ergibt kräftigere, salzigere Gurken.

Hinweise

  • Die Blätter sind optional. Sie liefern Gerbstoffe, die die Textur stabilisieren.
  • Johannisbeerblätter bringen zusätzlich eine leichte grüne Note.
  • Gurken müssen stets vollständig unter der Lake bleiben.
  • Bei sehr langer Fermentation kann die Lake trüb werden, was normal ist (Milchsäure).