Soleier

Ergibt ca. 8–10 Eier, je nach Glasgröße.

Zutaten

  • 1 L Wasser
  • 60 g Salz (6 %)
  • 1 TL Senfkörner
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Wacholderbeeren
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 0,5 TL Piment
  • 1 TL Kümmel
  • Zwiebelschale (für Farbe)
  • 0,5 TL Koriandersaat
  • 8–10 Eier (Größe M–L)

Zubereitung

  1. Eier 9–10 Minuten hart kochen.
  2. Abschrecken und vollständig abkühlen lassen.
  3. Die Schale rundum mit dem Rücken eines Löffels leicht anschlagen, sodass feine Risse entstehen. Die Schale bleibt dabei am Ei.
  4. Wasser in einem Topf erhitzen.
  5. Salz und alle Gewürze sowie die Zwiebelschale zugeben.
  6. 10 Minuten sanft köcheln lassen.
  7. Lake vollständig abkühlen lassen.
  8. Eier in ein sauberes Glas schichten.
  9. Mit der abgekühlten Lake vollständig bedecken.
  10. Glas verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Reifezeit

  • Mindestens 4 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
  • Längere Ziehzeit führt zu intensiverem, salzigerem Geschmack.
  • Nach etwa 2–3 Wochen sind sie deutlich kräftiger gewürzt.

Hinweise

  • Die Eier müssen stets vollständig von Lake bedeckt sein.
  • Kühl und sauber gearbeitet halten sie mehrere Wochen.
  • Durch die angeschlagene Schale entsteht die typische Marmorierung.