Zwiebelkuchen
Für ein rundes Backblech oder eine Springform von 28–30 cm Durchmesser.
Zutaten
Hefeteig
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 1 Päckchen Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 50 ml neutrales Öl oder 50 g weiche Butter
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
Füllung
- 1 kg Zwiebeln
- 140 g Speck, gewürfelt
- 1 TL Kümmel
- 0,5 TL Paprika
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 200–250 g Schmand
- 3 Eier
Zubereitung
Hefeteig
- Mehl in eine Schüssel geben. Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen.
- Flüssigkeit, Salz und Öl bzw. Butter zum Mehl geben.
- 8–10 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
- Abgedeckt 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Füllung
- Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden.
- Speck in einer großen Pfanne auslassen.
- Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze langsam glasig dünsten. Nicht bräunen.
- Vom Herd ziehen und vollständig abkühlen lassen.
- Kümmel, Salz und Pfeffer untermischen.
- Schmand und Eier gründlich unterheben.
Zusammenbauen
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Teig rund ausrollen und das gefettete Blech damit auslegen, dabei einen kleinen Rand hochziehen.
- Zwiebelmasse gleichmäßig darauf verteilen.
Backen
- Bei 180 °C etwa 20–30 Minuten backen.
- Die Oberfläche soll gestockt und leicht goldbraun sein.
- Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Hinweise
- Wird die Oberfläche zu dunkel, locker mit Backpapier abdecken.
- Für saftigere Füllung kann etwas mehr Schmand verwendet werden.
- Klassisch passt ein trockener Weißwein oder Federweißer dazu.