Gewürz-Aquavit

Klar, kümmelbetont und rund. Die Gewürze werden bewusst kurz extrahiert, anschließend reift der Ansatz ohne Gewürze weiter, um Schärfe zu vermeiden.

Ergibt ca. 700 ml.

Zutaten

  • 700 ml Doppelkorn (32–38 % vol.)
  • 3,5 g Kümmel
  • 2,5 g Fenchel
  • 1 g Anis
  • 1,2–1,8 g getrocknete Orangenschale
  • 12 g Zucker

Zubereitung

  1. Kümmel, Fenchel und Anis im Mörser leicht anstoßen. Nicht pulverisieren.
  2. Gewürze zusammen mit der Orangenschale in ein sauberes Glas geben.
  3. Mit Korn aufgießen.
  4. Zucker zugeben und kurz schwenken.
  5. Glas verschließen und dunkel bei Raumtemperatur lagern.

Mazeration

  1. 4–6 Tage ziehen lassen.
  2. Täglich leicht schwenken.
  3. Ab dem 4. Tag probieren.
  4. Sobald das gewünschte Aroma erreicht ist, durch ein feines Sieb oder Filter abseihen.

Nicht länger als 7 Tage mit Gewürzen stehen lassen.

Reifung

  1. Nach dem Abseihen in eine saubere Flasche füllen.
  2. Mindestens 3–4 Wochen dunkel ruhen lassen.
  3. Je länger die Ruhezeit, desto runder wird das Gesamtprofil.