Geräucherte Forelle
In Salzlake vorbereitet und anschließend heiß geräuchert. Durch das Antrocknen entsteht eine gleichmäßige Oberfläche, die den Rauch optimal aufnimmt.
Für 2–4 Forellen.
Zutaten
- 2–4 frische Forellen, küchenfertig
Salzlake
- Wasser (Menge je nach Gefäß)
- 7 % Salz (bezogen auf die Wassermenge)
- einige Wacholderbeeren
- 1–2 Lorbeerblätter
- 1 TL Senfsaat
Zubereitung
- Forellen unter kaltem Wasser gründlich reinigen.
- Salzlake ansetzen: Salz im Wasser vollständig auflösen und die Gewürze zugeben.
- Forellen vollständig in die Lake legen und 8–12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Forellen aus der Lake nehmen, kurz abspülen und gründlich trocken tupfen.
- Anschließend an einem kühlen Ort antrocknen lassen, bis sich die Haut leicht ledrig anfühlt.
Räuchern
- Räucherofen auf 80–90 °C vorbereiten.
- Forellen einhängen oder auflegen und zunächst 5–10 Minuten ohne Rauch trocknen lassen.
- Danach Rauch zugeben und die Forellen 25–40 Minuten heiß räuchern, je nach Größe.
Ergebnis
- Haut: goldbraun, gleichmäßig gefärbt
- Fleisch: saftig, zart und vollständig durchgegart
Garprobe
Die Forelle ist fertig, wenn:
- sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt
- das Fleisch durchgehend opak ist und sich leicht lösen lässt
Hinweis
Das Antrocknen vor dem Räuchern ist entscheidend für eine gleichmäßige Rauchaufnahme. Zu hohe Temperaturen oder zu lange Garzeit führen schnell zu trockenem Fleisch.