Prinzessbohnen mit Haselnüssen

Knackige Bohnen, geröstete Haselnüsse und eine klare, säurebetonte Vinaigrette. Eine einfache Beilage, bei der Textur und Frische im Vordergrund stehen.

Für 2–3 Portionen als Beilage.

Zutaten

  • 250 g Prinzessbohnen (haricots verts)
  • 40 g Haselnüsse
  • 2 EL Olivenöl
  • 1–1½ EL Weißweinessig oder Apfelessig
  • ½ TL Dijon-Senf
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Optional

  • 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
  • etwas Zitronenabrieb

Zubereitung

  1. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett 3–5 Minuten rösten, bis sie duften. Grob hacken.
  2. Einen Topf mit kräftig gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Bohnen 2–3 Minuten blanchieren.
  3. Bohnen sofort in Eiswasser abschrecken, damit sie ihre Farbe und Knackigkeit behalten. Anschließend gut abtropfen lassen.
  4. Essig, Senf und Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Bohnen mit dem Dressing mischen, solange sie noch leicht warm sind.
  6. Haselnüsse darüber streuen und optional Schalotte oder etwas Zitronenabrieb hinzufügen.

Servieren

Als frische Beilage zu gebratenem Fleisch, Fisch oder einfachen Kartoffelgerichten.