Ajitama味付け卵

Weich gekochte Eier, in einer milden Soja-Marinade eingelegt. Die Würzung zieht langsam ein und aromatisiert Eiweiß und Eigelb gleichmäßig.

Ergibt 4 Eier.

Zutaten

  • 4 Eier

Marinade

  • 60 ml Sojasauce
  • 60 ml Mirin
  • 60 ml Sake
  • 120 ml Wasser oder Dashi

Optional

  • 1 kleines Stück Kombu
  • 1 TL Zucker

Zubereitung

  1. Wasser zum Kochen bringen.
  2. Eier vorsichtig hineingeben und 6½–7 Minuten kochen.
  3. Sofort in Eiswasser abschrecken.
  4. Eier vollständig abkühlen lassen und schälen.

Marinieren

  1. Sojasauce, Mirin, Sake und Wasser oder Dashi mischen.
  2. Optional Kombu zugeben.
  3. Eier vollständig in die Marinade legen.
  4. Im Kühlschrank ziehen lassen.

Ziehzeit

  • 4–6 Stunden: mild gewürzt
  • 12 Stunden: klassisch
  • 24 Stunden: kräftig

Die Eier sollten vollständig von der Marinade bedeckt sein.