Nikkiri Shōyu煮切り醤油

Leicht reduzierter Sojalack mit milder Süße und feiner Umami-Note.
Traditionell zum Glasieren von Sushi oder als klarer Finish-Lack für Fisch.

Ergibt ca. 65-70 ml.

Zutaten

  • 3 EL Sojasauce
  • 1 EL Mirin
  • 1 EL Sake
  • 1 kleines Stück Kombu (ca. 2 × 2 cm)

Zubereitung

  1. Sojasauce, Mirin und Sake in einen kleinen Topf geben.
  2. Kombu zufügen.
  3. Langsam zum Kochen bringen.
  4. 1–2 Minuten sanft köcheln lassen, leicht reduzieren.
  5. Vom Herd ziehen.
  6. Kombu entfernen.
  7. Vollständig abkühlen lassen.

Ergebnis

Die Flüssigkeit sollte leicht eingedickt sein und eine feine, glänzende Textur haben.
Sie wirkt nicht dickflüssig, sondern leicht sirupartig.

Hinweise

  • Nicht stark einkochen, sonst wird der Lack zu salzig.
  • Für Sushi wird Nikkiri meist dünn mit einem Pinsel aufgetragen.
  • Kühl gelagert mehrere Tage haltbar.