Awase Dashi合わせ出汁

Kombiniertes Dashi aus Kombu und Katsuobushi.
Kombu wird kalt extrahiert, Katsuobushi ebenfalls ohne Kochen zugegeben. Das Ergebnis ist klar, weich und ausgewogen.

Ergibt ca. 1 Liter.

Zutaten

  • 1 L kaltes Wasser
  • 10 g Kombu
  • 10 g Katsuobushi

Optional für mehr Tiefe:

  • 2 getrocknete Shiitake

Zubereitung

  1. Kombu trocken abwischen. Nicht waschen.
  2. Optional Shiitake ebenfalls trocken säubern.
  3. Mit 1 Liter kaltem Wasser ansetzen.
  4. 8–12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
  5. Kombu entnehmen.
  6. Optional Shiitake entnehmen oder für stärkere Aromatik weitere 30 Minuten im kalten Ansatz belassen und dann entfernen.
  7. Katsuobushi in die kalte Flüssigkeit geben.
  8. 10–15 Minuten ziehen lassen.
  9. Durch ein feines Sieb oder Tuch abseihen. Nicht ausdrücken.

Hinweise

  • Die Brühe bleibt besonders klar, wenn nicht gerührt oder gedrückt wird.
  • Das Ergebnis ist weicher und weniger kantig als heiß extrahiertes Dashi.
  • Ideal für leichte Suppen, kalte Anwendungen oder feine Tsuyu.