Gebeizter LachsGravad Lax

Zutaten

  • 500 g Lachsfilet ohne Haut
  • 60 g Salz
  • 40 g Zucker
  • 1 TL Wacholderbeeren
  • 1 TL Koriandersamen
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 1 TL Fenchelsamen
  • 1 Schuss Gin

Optional

  • Abrieb von ½ Zitrone
  • 1 kleine rohe Rote Beete, fein gerieben

Zubereitung

  1. Gewürze grob zerstoßen.
  2. Mit Salz und Zucker vermengen.
  3. Optional Zitronenabrieb oder Rote Beete unterheben.
  4. Hälfte der Beize in eine flache Form geben.
  5. Lachs trocken tupfen und darauflegen.
  6. Mit Gin beträufeln.
  7. Restliche Beize gleichmäßig verteilen.
  8. Mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Beizzeit

  1. 24 Stunden für weichere Textur.
  2. 36 Stunden für festeren Schnitt.

Fertigstellen

  1. Lachs aus der Beize nehmen.
  2. Kurz abspülen.
  3. Sorgfältig trocken tupfen.
  4. Schräg in Scheiben schneiden.