Sunomono酢の物

Grunddressing

  • 3 EL Reisessig
  • 1 EL Zucker
  • ½ TL Salz

Alles verrühren, bis sich Zucker und Salz vollständig gelöst haben.

Variante 1 – Gurke (胡瓜)

Zutaten

  • 1 große Salatgurke oder 2 kleine Gurken
  • ½ TL Salz

Zubereitung

  1. Gurke sehr dünn schneiden.
  2. Mit ½ TL Salz vermengen und 10–15 Minuten ziehen lassen.
  3. Flüssigkeit gründlich ausdrücken.
  4. Mit dem Dressing vermengen.
  5. 10–20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Optional mit frischer Chili, Chiliflocken oder geröstetem Sesam servieren.

Textur: saftig, klar, frisch.

Variante 2 – Karotte (人参)

Zutaten

  • 2 mittelgroße Karotten
  • ½ TL Salz

Zubereitung

  1. Karotten sehr fein hobeln oder in dünne Julienne schneiden.
  2. Mit ½ TL Salz vermengen und 15–20 Minuten ziehen lassen.
  3. Flüssigkeit leicht ausdrücken.
  4. Mit dem Dressing vermengen.
  5. 20–30 Minuten ziehen lassen.

Optional mit etwas frisch geriebenem Ingwer oder Chili ergänzen.

Textur: fester, leicht knackig, etwas süßer im Eigenaroma.

Hinweis zur Balance

Das Verhältnis 3 : 1 (Essig : Zucker) ergibt eine klare, japanisch typische Säurebalance.
Bei sehr süßen Karotten kann der Zucker leicht reduziert werden.
Bei sehr wasserreichen Gurken kann ein Spritzer zusätzlicher Essig sinnvoll sein.