Misozuke Tofuみそづけどうふ

Cremig, intensiv und leicht käseartig in der Textur. Durch die Reifung in Miso verliert der Tofu Wasser, gewinnt Umami und wird schnittfest.

Zutaten

  • 1 Block sehr fester Tofu (am besten extra firm)
  • 200–300 g weiße oder helle Misopaste
  • 2–3 EL Mirin
  • 1 EL Sake
  • ½ TL Zucker

Vorbereitung

  1. Tofu aus der Verpackung nehmen und gründlich trocken tupfen.
  2. Optional 1–2 Stunden zwischen Küchenpapier leicht beschweren, um überschüssiges Wasser zu entziehen.
  3. Misopaste, Mirin, Sake und Zucker zu einer glatten, streichfähigen Paste verrühren.

Einlegen

  1. Ein großes Stück Frischhaltefolie auslegen.
  2. Die Hälfte der Misomischung gleichmäßig darauf verstreichen.
  3. Den Tofublock mittig darauf platzieren.
  4. Die restliche Misomischung vollständig auf Oberseite und Seiten des Tofus verteilen.
  5. Die Folie eng umschlagen, sodass der Tofu möglichst vollständig umhüllt ist und kaum Luftblasen eingeschlossen werden.
  6. Das Päckchen zusätzlich vakuumieren oder sehr straff einwickeln.

Reifung

  1. Im Kühlschrank bei 4–6 °C lagern.
  2. Mindestens 3 Tage reifen lassen.
  3. Für intensiveres Aroma 1–2 Wochen reifen lassen.
  4. Sehr lange Reifung (bis zu 4 Wochen) ergibt eine deutlich festere, fast käseartige Textur.

Während der Reifung entzieht das Miso dem Tofu Feuchtigkeit. Die Paste kann außen leicht dunkler und fester werden.

Verwendung

  1. Tofu auspacken und Misopaste grob abstreifen. Nicht abwaschen.
  2. In dünne Scheiben schneiden.
  3. Pur als kleine Häppchen servieren oder mit etwas Olivenöl, Pfeffer oder geröstetem Brot kombinieren.
  4. Auch gerieben über warmen Reis oder Pasta interessant.

Hinweise

  • Je fester der Tofu, desto besser die Textur nach der Reife.
  • Sehr salzige Misopaste kann mit etwas zusätzlichem Mirin ausbalanciert werden.