Eingelegter Ingwerガリ

Mild, fein süß-sauer und zart in der Textur. Durch kurzes Blanchieren wird die Schärfe abgerundet. Rezept nach Hirohisa Koyama.

Ergibt ca. 1 kleines Glas.

Zutaten

  • 200 g frischer Ingwer
  • 1 L Wasser
  • 1 EL feines Salz
  • 100 g Zucker
  • 200 ml Reisessig

Zubereitung

  1. Ingwer schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Am besten mit einer Mandoline.
  2. Wasser zum Kochen bringen.
  3. Ingwerscheiben 5 Minuten blanchieren.
  4. In ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
  5. Den noch warmen Ingwer mit dem Salz vermengen und kurz ziehen lassen.
  6. Reisessig und Zucker in einem Topf mischen.
  7. Unter Rühren aufkochen und etwa 30 Sekunden köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
  8. Vom Herd ziehen.
  9. Den erneut gut abgetropften Ingwer in ein sauberes Glas füllen.
  10. Mit dem heißen Zuckeressig vollständig bedecken.
  11. Glas verschließen.

Reife

  1. Mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
  2. Nach 2–3 Tagen ist das Aroma ausgewogener.

Der Ingwer sollte vollständig von der Flüssigkeit bedeckt sein.

Hinweise

  • Sehr junger Ingwer färbt sich durch die Reaktion mit Essig leicht rosa.
  • Älterer Ingwer bleibt eher hellgelb.
  • Kühl gelagert hält sich Gari mehrere Wochen.